Es gibt Gerichte, die hat wohl nahezu jede Oma serviert. Erdäpfelgulasch gehört definitiv dazu. Jede Oma hat natürlich ihr eigenes Rezept – oder auch nicht „Da gibst du so viel rein, dass es passt. Das siehst du dann schon“ sind gern gegebene Hinweise der Großmutter auf die Frage nach der Zubereitung. Wir haben Alex Kumptner zu seinem Rezept für Erdäpfelgulasch befragt und alles penibel aufgelistet

Für 4 Personen

1 Zwiebel

5 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

3 EL Öl

2 EL Tomatenmark

4 EL Paprikapulver (edelsüß)

2 TL Kümmelpulver

1 EL getrockneter Majoran

2 getr. Lorbeerblätter

4 EL Balsamico bianco

1L Rinder- oder Gemüsebrühe

800 g festkochende Kartoffeln

250 g grobe Fleischwurst – wir empfehlen die klassische Dürre

1 rote Paprikaschote

8 Essiggurken

100 g Sauerrahm

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Das 01 in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili darin goldbraun braten. Das Tomatenmark unterrühren und 1 bis 2 Minuten mitrösten. Paprika-, Kümmelpulver, Majoran und Lorbeerblätter einrühren und mit dem Essig ablöschen. Die Brühe sowie 1/2 Liter Wasser angießen und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Lorbeerblätter herausfischen und den Gewürzfond mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Kartoffeln hinzufügen und etwa 20 Minuten bissfest garen.

Knackpunkt: unbedingt festkochende Kartoffeln verwenden. Sie binden die Sauce, bleiben beim Kochen aber in Form. Mehligkochende Kartoffeln machen das Gulasch zum Stampf.

Die Wurst schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei starker Hitze goldbraun braten. Die Wurst in ein Sieb abgießen, unter das Kartoffetgulasch rühren und 5 bis 10 Minuten mitköcheln lassen.

Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Essiggurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Paprika und Essiggurken etwa 5 Minuten mitköcheln lassen. Das Gulasch auf Teller verteilen und jeweils mit einem Klecks Sauerrahm tappen.

Für die vegetarische Version einfach die Wurst weglassen.

Zubereitungszeit ca. 25 Min., Garzeit ca. 70 Min.

Alex‘ Tipp: Das Kartoffelgulasch soll richtig schön cremig sein. Ist das nicht der Fall, einfach ein paar Kartoffelstücke herausfischen, mit dem Stabmixer pürieren oder mit einer Gabel fein zerdrücken und noch mal kurz mitköcheln lassen.