Ob Kässpätzle in Tirol oder Käsknöpfle in Vorarlberg – egal wie man den Klassiker nennt, er schmeckt hervorragend, und zwar nicht nur auf der Berghütte, sondern auch daheim. Hier Alex Kumptners Gericht in Vorarlberger Art und Weise, die auch hinter dem Arlberg geschätzt und geliebt wird.

Für 4 Personen

500 g Mehl (1/3 glatt, 2/3 griffig)

5 Eier

3 EL Wasser

Salz

400 g Bergkäse*

1 große Zwiebel

1 EL Mehl

Paprikapulver

neutrales Öl zum Herausbacken

1 Bund Schnittlauch

250 g Apfelmus


Alex‘ Tipp:

Traditionell verwendet man in Vorarlberg mindestens drei Käsesorten für die Käsknöpfle:

200 g 12–24 Monate alter Bergkäse

100 g Rässkäse

100 g milder Bergkäse oder Emmentaler

Zubereitung

Für die Knöpfle Mehl, Eier, Salz und Wasser zügig zu einer zähen Masse verrühren. Sollte der Teig zu fest oder zu flüssig sein, nach Bedarf zusätzlich etwas Mehl bzw. Wasser hinzufügen. Anschließend Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen.

Die Knöpfle mit einem Knöpflehobel hineinhobeln und so lange ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Ganz wichtig: Die Knöpfle nach dem Kochen nicht abschrecken.

Die Knöpfle und den geriebenen Käse in eine Form schichten und mit dem Käse abschließen. Die oberste Lage sollte Käse sein.

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mehl und Paprikapulver leicht vermischen, die Zwiebelringe darin wälzen und anschließend in heißem Öl knusprig braten.

Die gebratenen Zwiebelringe auf den Knöpfle verteilen und zusammen mit dem Apfelmus servieren.