Wenn Alex Kumptner gefragt wird, was das Küchen- und Servierpersonal eigentlich so ist und was man da am besten kredenzt, wird er mit „Überbackene Schinkenfleckerl“ antworten. „Es gibt fast nichts Besseres“, ist er überzeugt. Wie die legendären Schinkenfleckerl gelingen, hat er natürlich auch verraten.

Für 4 Personen

Für die Schinkenfleckerl:

300 g Fleckerl-Nudeln

(ersatzweise Hörnchen oder Farfalle)

Salz

1 Zwiebel

220 g Beinschinken (in Scheiben)

2–3 Eier

500 g Sauerrahm

Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Petersilie

80 g Butter

1 EL gehackte Majoranblätter

(ersatzweise getrockneter Majoran)

100 g geriebener Gouda

Für den Salat:

• 1 TL Estragonsenf

• 4 EL Balsamico bianco

• 4 EL Kürbiskernöl

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• 1 Kopfsalat

• 3 Radieschen

• ½ Bund Schnittlauch

Außerdem:

• Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Zubereitung

Für die Schinkenfleckerl die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kernig garen, das heißt, sie sollen angegart sein, aber noch einen rohen Kern haben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Schinken in kleine Stücke schneiden. Die Eier mit dem Rahm verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Majoran und den Schinken kurz mitbraten. Die Fleckerl und die Eier-Rahm-Mischung untermischen. Die Petersilie und ein Drittel des Käses unterrühren.

Alex‘ Tipp: Nicht wundern, die Eier-Sahne-Mischung ist sehr cremig, doch die Pasta saugt beim Garen jede Menge Flüssigkeit auf.

Eine Auflaufform (etwa 20 × 30 cm) mit Butter einfetten, die Schinkenfleckerl einfüllen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Den restlichen Käse darüberstreuen und die Grillfunktion bzw. Oberhitze einstellen. Die Schinkenfleckerl 3 bis 5 Minuten goldbraun überbacken.

Für den Salat Senf, Essig und Öl in einer großen Schüssel zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Salat in der Schüssel mit dem Dressing, den Radieschen und dem Schnittlauch mischen.

Die Schinkenfleckerl mit dem Salat servieren.