Aqueça o azeite numa frigideira e frite os pedaços de beringela até começarem a amolecer. Adicione o sumo de limão, os cominhos, o sal e a pimenta e frite durante alguns instantes. Depois, retire os pedaços de beringela da frigideira e leve as cebolas e as malaguetas a fritar. Adicione o tomate enlatado e leve a ferver em lume brando durante 5 minutos. Misture o iogurte e a maizena, deite numa caçarola e aqueça enquanto mexe constantemente até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta.
Coloque os pedaços de beringela, as cebolas e a mistura de pimenta, as batatas e o tofu na travessa. Regue cada camada com um pouco de molho de iogurte. Continue a fazer camadas até ter usado todos os ingredientes. Use o tomate fatiado como a última camada e cubra tudo com o resto do molho de iogurte. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno previamente aquecido a 180º C durante 25-30 minutos.