Aqueça previamente o forno a 180º C. Bata o açúcar e o açúcar mascavado com a manteiga. Bata os ovos um de cada vez. Corte a vagem de baunilha ao comprido e raspe as sementes. Descasque a banana e esmague com um garfo. Misture as bananas e as nozes trituradas com a massa, depois adicione as sementes de baunilha, a farinha, o fermento, a canela (opcional) e a noz-moscada e mexa suavemente. Unte um recipiente de ir ao forno com um pouco de manteiga e verta a massa. Leve ao forno durante 70 a 80 minutos.