• 8 Ameixas vermelhas maduras
• 2 Ovos médios à temperatura ambiente
• 150 g Açúcar mascavado
• 1 c. sobremesa Açúcar mascavado
• 1 Iogurte grego natural
• 50 ml óleo
• raspas Limão pequeno
• 1 c. chá Pasta de baunilha
• 180 g Farinha com fermento
• 1 pitada Sal
• 1 c. sopa Amêndoa moída
• 1 c. chá Canela

Antes de começar a preparar o bolo de ameixa, pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma de 20cm de diâmetro e forre-a com papel vegetal. Reserve. Bata os ovos com o açúcar até obter uma gemada consistente. Junte o iogurte, o óleo, a raspa do limão e a baunilha. Misture bem. Adicione a farinha e o sal e envolva. Deite a massa do bolo de ameixa na forma. Corte as ameixas em quartos e disponha sobre a massa afundando-as ligeiramente.

Misture a amêndoa moída, a canela e o açúcar numa taça e polvilhe por cima da massa. Leve o bolo de ameixa ao forno durante cerca de 35 min ou até estar cozido (faça o teste do palito). Sirva o bolo de ameixa morno acompanhado com iogurte grego.