Coca‑Cola en Belgique

Perpétuer les traditions belges grâce à Pascal chez Maison Antoine à Bruxelles

Le secret d’un délicieux cornet de frites

Des pommes de terre adéquates, de la graisse fraîche, une bonne friteuse et l’amour du métier. Pour Pascal, de la Maison Antoine, il n’en faut pas plus pour faire de bonnes frites : « Tout le monde pense qu’il y a un secret, mais ce n’est pas le cas. » Sa famille propose des frites fraîches sur la place Jourdan à Bruxelles depuis 1948. Et les boissons de Coca‑Cola figurent au menu de la friterie depuis le début.

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De l’ambulance à la friterie de référence à Bruxelles

En 1948, Antoine, le grand‑père de Pascal, ne s’imaginait pas que Maison Antoine deviendrait un jour l’une des friteries les plus célèbres de Bruxelles. À l’époque, sa femme et lui faisaient encore la tournée des foires avec leur manège de chevaux en bois. Quand Antoine décide de se fixer à un endroit, il achète une vieille ambulance et y installe des friteuses. L’ambulance devient ensuite une baraque, puis finalement la friterie qui contribue actuellement à l’animation de la place Jourdan.

Aujourd’hui, ce sont les petits-fils, Pascal et son frère Thierry, qui dirigent l’affaire. Les jours de forte affluence, pas moins de 500 clients font la file devant la friterie, tant locaux qu’étrangers. Et même des visages connus parfois. Le propriétaire se souvient notamment de la visite d'Angela Merkel, venue y chercher des frites pour toute son équipe lors d'un déplacement à Bruxelles.

Goûter personnellement

D’année en année, beaucoup de choses changent sur la place Jourdan et chez Maison Antoine, mais pour Pascal, pas question de toucher à ses frites. Maison Antoine travaille avec des pommes de terre fraîches et reste fidèle à la saveur reconnaissable qui fait revenir les clients. « Cela ne signifie toutefois pas que la pomme de terre reste identique toute l’année, car elle évolue au fil des saisons. C’est pourquoi je goûte toujours personnellement les pommes de terre que nous sélectionnons. C’est seulement ainsi que je suis certain que ce sont les bonnes. »

Les frites de la Maison Antoine sont très prisées même ailleurs que sur la place Jourdan et dans ses cafés, où de nombreux clients les dégustent. Car la famille propose ses frites lors d’événements et de fêtes privées depuis plus de dix ans déjà avec son food truck.

Des frites avec une chope ou un Coca‑Cola

Pour Pascal, faire de bonnes frites n’est pas seulement une passion, mais aussi une question de fierté nationale : « Elles font partie de notre tradition, et nous les défendons avec beaucoup d’amour. Tout comme notre culture des sauces. Ma préférence personnelle ? Un cornet de frites accompagné de notre sauce tartare maison, préparée avec du persil, de l’ail et de l’oignon. » Quant à la boisson préférée des Belges pour accompagner leurs frites, Pascal n’a pas besoin de réfléchir longtemps : « Une chope ou un Coca‑Cola, voilà les boissons que nous vendons le plus, et de loin. C’est pourquoi le partenariat avec Coca‑Cola est si important pour nous depuis le début. »