Florentina Birlo ist Gastgeberin und Sommelière im Zürcher Restaurant „The Counter“, das sie gemeinsam mit ihrem Mann und Spitzenkoch Mitja Birlo führt. Mit viel Feingefühl komponiert sie die Weinbegleitung zu seinen Gerichten – für sie ein tänzerisches Zusammenspiel aus Vertrauen, Harmonie und Tiefe