La hostelería española, líder del sector en la lucha climática
Más de 3.500 bares y restaurantes han desarrollado ya más de 54.000 acciones para reducir sus emisiones en el marco de la iniciativa Hostelería#PorElClima
26/10/2022
Desde hace seis años, la plataforma digital Hostelería #PorElClima es la voz de los más de 3.500 bares y restaurantes adheridos que están poniendo en marcha toda una serie de medidas para minimizar el impacto de su actividad en el medio ambiente.
Un ejemplo de sostenibilidad de la hostelería española, de la mano de esta iniciativa pionera en el mundo, que la está llevando a liderar la lucha del sector contra el cambio climático a nivel internacional.
Coca‑Cola lleva años trabajando en reducir su impacto ambiental y uno de sus últimos y más ambiciosos objetivos es alcanzar la neutralidad en carbono en 2040, algo para lo que necesita la implicación de toda su cadena de valor.
Precisamente, dentro de sus esfuerzos por extender su compromiso con el clima a toda su cadena de valor, en 2017 ponía en marcha Hostelería#PorElClima, junto a Ecodes y Hostelería de España.
Nuestro país cuenta con el mayor número de establecimientos hosteleros por persona del mundo (uno por cada 147 habitantes). Son más de 315.000 locales, cuya actividad representa el 6,4% del PIB. Su implicación en la disminución del calentamiento global es fundamental desde un punto de vista puramente medioambiental, pero también social, por el efecto contagio que pueden tener sus acciones en proveedores, clientes y consumidores.
La iniciativa va más allá de la sensibilización para combatir el cambio climático. Es una plataforma digital de movilización que ofrece información, apoyo y recomendaciones a los hosteleros para que puedan convertir sus negocios en espacios neutros en carbono, en línea con el Acuerdo de París y la meta de conseguir las cero emisiones netas antes de 2050. No solo eso. También visibiliza las prácticas más sostenibles, que son muchas y pueden servir de inspiración a otros.
Desde que se puso en marcha, más de 3.500 locales se han adherido a la iniciativa, desarrollando más de 54.000 acciones por el clima.
Un sector clave
La directora de Sostenibilidad en Iberia de Coca‑Cola Europacific Partners, Carmen Gómez-Acebo, destaca “el firme compromiso demostrado por el sector de la hostelería en la lucha contra el cambio climático desde sus propios negocios, dentro del objetivo común de ser una sociedad neutra en carbono, que no será posible sin la colaboración de todos”.
En este sentido, el director ejecutivo de Ecodes, Víctor Viñuales, señala que “el desafío climático es tan enorme que tenemos que actuar todas las personas, no solo los gobiernos. Cada empresa, cada ciudad, cada región, cada escuela, cada entidad social y cada persona tenemos una cuota de responsabilidad”.
Para el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, “la sostenibilidad y la reducción de la huella de carbono se encuentran entre las prioridades del sector en el futuro inmediato” y resalta el impacto positivo que este puede generar en su entorno. “A las acciones directas que pueden realizar los 300.000 establecimientos de hostelería que hay en nuestro país, se suma el efecto multiplicador que la visualización de esas pequeñas acciones puede tener en los millones de clientes que visitan diariamente los locales de hostelería”.
Programa para calcular la huella de carbono
Uno de los aspectos más relevantes de Hostelería#PorElClima, en el marco de la iniciativa Comunidad#PorElClima, es que, entre 2020 y 2022, puso en marcha un programa piloto de medición de la huella de carbono de bares y restaurantes. Y es que conociendo la cantidad de gases de efecto invernadero liberados a la atmósfera durante los procesos productivos y de operación de cada establecimiento, podemos saber qué acciones son las que generan mayor impacto ambiental y actuar sobre ellas. Esto ha permitido elaborar una guía que explica paso a paso qué debe hacer un bar o restaurante para convertirse en un local cero emisiones.
Gracias a estas mediciones, se ha determinado que la media de toneladas emitidas por un establecimiento hostelero en España es de 92 kilos de CO2 por m2 y año, emisiones muy limitadas en comparación con las de otros sectores, pero que demuestran, no obstante, que aún sigue habiendo mucho que hacer.
Otros datos extraídos del programa es que las fuentes de emisiones más frecuentes y contaminantes son el consumo eléctrico, el de combustibles fósiles (principalmente por las cocinas y las calefacciones de terrazas y salas) y los gases refrigerantes. Asimismo, el uso de energías renovables no está muy extendido en el sector; solo recurren a ellas el 37% de los locales.
En España, se están produciendo logros importantes para dar una respuesta real y trascendente hacia una economía descarbonizada. El objetivo es no quedarse ahí y que el camino andado hasta ahora se pueda seguir recorriendo con el resto del sector a nivel internacional.