2 lombinhos de porco com um peso total de cerca de 700 gramas
1/2 kg de cogumelos
1 cebola grande
1 taça (250 ml) de natas azedas (pelo menos 18%)
1/2 copode vinho branco semisseco
2-3 ramitasde estragão fresco
2 ramitas de alecrim fresco
1/2 molho de salsa
2 colheresde sopa de óleo
2 colheresde sopa de manteiga
sal e pimenta preta acabada de moer
Preparação:
Cortar o lombinho em fatias de cerca de 1 e 1/2 cm de espessura, achatar com a mão (não usar um martelo, porque é uma carne muito delicada). Temperar a carne com sal e pimenta. Picar finamente a cebola. Cortar os cogumelos em fatias de cerca de 1/2 cm de espessura.
Numa frigideira, aquecer 1 colher de sopa de óleo e de manteiga. Adicionar a cebola, salgar levemente e fritar, mexer frequentemente, até começar a ficar translúcida (2-3 minutos). Adicionar os cogumelos e fritar em lume alto, mexendo frequentemente, de modo que fritem e não cozam no líquido produzido.
Salgar as natas, misturar, adicionar alguns cogumelos da frigideira. Verter na frigideira, misturar, retirar do lume.
Picar finamente todas as ervas.
Lavar e secar a frigideira, aquecer a restante manteiga e óleo na frigideira. Adicionar as fatias de lombo de vaca e o alecrim, fritar durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas.
Acrescentar vinho. Cozinhar em lume médio até que metade do vinho tenha evaporado.
Retirar o alecrim.
Adicionar os cogumelos previamente fritos com as natas e as ervas picadas à frigideira, mexer e manter ao lume durante algum tempo, de modo a que todos os ingredientes estejam à mesma temperatura.
Servir com arroz ou batatas novas cozidas e uma grande porção de alface com molho vinagrete suave.
