• 2Kg de perna de peru sem osso
• 2 colheres de sopa de sal

Marinada:

• 6 colheres de sopade molho de soja
• 4 colheres de sopade mel
• Sumo de meio limão
• 2 colheres de chá de pimenta preta grosseiramente moída

• Verter 2 copos de água na panela, adicionar sal, misturar. Colocar a carne, se necessário, pressionar com um prato para que fique completamente submersa na água e deixar durante uma hora. Retirar e secar bem com toalhas de papel.
• Misturar todos os ingredientes da marinada.
• Colocar a carne num recipiente para ir ao forno (também pode usar um saco de alumínio ou um recipiente com tampa), adicionar a marinada, e cobrir a carne inteira com a mesma. Fechar e refrigerar durante algumas horas (de preferência durante a noite).
• Retirar a carne da marinada e drenar completamente, verter o resto da marinada para uma tigela.
• Pré-aquecer o forno a 220 graus.
• Colocar a carne num tabuleiro de forno, verter cerca de um copo de água (isto evitará que a marinada se queime) e coloca no forno. Deixa cozinhar durante 15 minutos, depois reduz a temperatura para 130 graus e cozinha a carne a esta temperatura durante 3 horas. Enquanto cozinha, pincela a carne com a marinada da tigela a cada 20 minutos.
• Tira a carne cozinhada do forno, cobre com folha de alumínio e deixa repousar durante 15-20 minutos.
• Serve quente ou frio. A perna assada tem um sabor delicioso no dia seguinte, após uma noite no frigorífico - a carne é suculenta e fácil de cortar.