Bolas de Carnaval

• 280 g de farinha fina
• 4 gemas de ovo
• 700 g de manteiga
• Uma colher de chá de rum
• 200 g de açúcar
• 20 g de levedura dissolvida no leite
• 1 pitadade sal
• Compota de damasco

Amasse todos os ingredientes (exceto a compota de damasco) até obter uma massa. Deixe a massa repousar até que obter o dobro do tamanho (1 hora no mínimo). Estenda a massa com 0,5 cm de grossura e corte em forma de bolas, usando um cortador com esse formato polvilhado com farinha. Coloque uma pequena quantidade de compota no centro de cada bola.  Use um cortador mais pequeno para cortar as coberturas e coloque sobre a compota. Deixe as bolas cobertas levedarem novamente durante 15 a 20 minutos. Frite em bastante gordura quente, mas sem deixar ferver, até ficarem ligeiramente acastanhadas de um dos lados. Vire e frite até o outro lado ficar ligeiramente acastanhado.