• Abacate
• 5 c. sopa óleo
• 4 c. sopa manteiga
• 8 c. sopa queijo ralado
• 2 chalota
• 4 ovos
• 1 pitada cominhos
• 2 c. chá coentros frescos
• Sal e pimenta preta
• 500g tomate
• 2 chalota
• 40g malagueta picante
• 40g malagueta verde
• 1 c. sopa coentros
• 1 c. sopa sumo de limão
• 1 c. chá açúcar

Molho:

• Coloque os tomates em água a ferver  durante 1 segundo. Assim, a pele sairá facilmente.
• Retire as sementes e corte em cubos. Corte as cebolas.
• Retire as sementes das malaguetas e pique bem. Pique bem as folhas de coentros.
• Depois misture todos os ingredientes e tempere a gosto. Coloque o molho num recipiente esterilizado e vede.

Huevos Rancheros:

• Aqueça uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de óleo numa frigideira e frite a tortilha dos dois lados até que fique macia e as bolhas se encham de ar.
• Coloque a tortilha frita no forno previamente aquecido a 60ºC entre 2 pratos para a manter quente. Prepare as outras tortilhas da mesma forma.
• Entretanto, salteie as chalotas com uma colher de sopa de óleo numa frigideira até ficarem ligeiramente acastanhadas.
• Coloque os ovos na frigideira e frite. Se a frigideira for demasiado pequena para 4 ovos, divida os ingredientes e repita o processo. Tempere com sal, pimenta e cominhos.
• Antes de servir, polvilhe as tortilhas com queijo, coloque os ovos fritos por cima e polvilhe com folhas de coentros.
• Deite o molho por cima