Para preparar o peito de peru recheado coloque o bacon cortado em cubos numa frigideira antiaderente e deixe alourar de forma a largar toda a gordura. Pique a cebola e deixe alourar.
Num processador triture as tâmaras (sem caroço), as azeitonas, as sultanas, o queijo, o tomilho, orégãos e ligue tudo com o pão ralado e um pouco de caldo de galinha, caso esteja muito seco.
Adicione ao preparado o bacon e a cebola. Reserve.
Abra o peito de peru em borboleta. Espalme e bata com um martelo até a carne ficar com cerca de 1 cm de espessura.
Recheie o peito de peru com o preparado e enrole a carne.
Tempere com sal e pimenta e coloque em cima do rolo as fatias de bacon.
Ate com fio de cozinha e coloque num tabuleiro com um fio de azeite.
Espalhe umas nozes de manteiga por cima do peito de peru recheado e coloque as batatas cortadas em cubos à sua volta, temperadas com sal, tomilho e azeite.
Asse o peru durante cerca de 1hora e meia a 180º ou até estar bem cozido.
