Vegane Rotkohlrouladen mit einer Pilz- Nussfüllung

Für die Rouladen:

1 Rotkohl

150g Nussmischung

3 Scheiben Pumpernickel

100g Austernpilze

100g Shiitake

150g Champignons

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

Orangenzeste

2TL helle Misopaste

Salz & Pfeffer

1 TL 5- Spice

1 Prise Muskatnuss

400ml Gemüsefond

Rosmarin/ Thymian

Für die Sauce:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200ml Rotwein

2 EL Ahornsirup

100ml Vegane Sahne

Etwas Speisestärke zum Andicken

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Strunk vom Rotkohl rausschneiden. Vorsichtig die Blätter ablösen und in gesalzenem Wasser für 10 Minuten blanchieren. Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schneiden und mit den im Foodprozessor zerkleinerten Pilzen in einer Pfanne braten und auskühlen lassen.

Die Nüsse und das Pumpernickel ebenfalls im Foodprozessor zerkleinern und mit den Pilzen vermischen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 5- Spice und Misopaste.

Die Rotkohlblätter mit der Nuss- Pilzmasse füllen, einrollen und mit einem Spieß fixieren.

Für die Sauce:

Die Rouladen in einer Pfanne anbraten und in eine Auflaufform geben. Gemüsefond angießen. Einen Zweig Rosmarin und Thymian dazu geben und die Rouladen ca. 40min im Ofen garen.

In der Pfanne dann für die Sauce die Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit von den Rouladen dazugießen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Vegane Sahne hinzufügen, abschmecken und die Sauce mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke andicken.

Dazu ein einfaches Selleriepüree.

Guten Appetit!