Für das Sandwich:

• 2 dicke Scheiben Brioche (ca. 5 cm dick)
• 2 EL Butter, weich
• 3 TL Mayonnaise
• ½ TL Senf
• 2 Hände voll Babyspinat
• 2 Scheiben Cheddar-Käse
• 4 Scheiben geräucherter Lachs
• 1 TL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Für das Rührei:

• 4 Eier
• 1 EL Butter
• 4 EL Schlagsahne
• 1 TL Just Spices Ei Topping

Optional

• 1 TL Sriracha oder Sirachamayo oder Ketchup 

• Die Brioche-Scheiben mittig einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden, sodass Taschen entstehen. Die Außenseiten der Brioche Taschen mit der Butter gleichmäßig bestreichen.
• Eine große Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Brioche-Scheiben darin ca. 3 Minuten pro Seite goldbraun rösten. Anschließend beiseitestellen.
• Für das Rührei die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Schlagsahne und Just Spices Ei Topping verquirlen. Eine separate Pfanne auf niedrige bis mittlere Hitze stellen, die Butter hinzufügen und die Eimischung hineingeben. Mit einem Teigschaber langsam rühren, sodass das Rührei weich und cremig bleibt. Die Pfanne zwischendurch von der Hitze nehmen, um ein zu schnelles Stocken zu verhindern.
• Senf und Mayonnaise verrühren und die Brioche-Taschen innen mit der Senf-Mayonnaise bestreichen und mit Babyspinat auskleiden. Je eine Scheibe Cheddar in die Tasche legen, gefolgt von der Hälfte des Rühreis.
• Die geräucherten Lachsscheiben auf dem Rührei verteilen.
• Mit Eit Topping und Schnittlauch bestreuen
• Nach Belieben mit Mayonnaise,  Ketchup und/ oder  Siracha beträufeln.
• Die Egg Drop Sandwiches sofort servieren.