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Empanadas de Carne y Chorizo con Chimichurri

Tiempo de preparación: 25 minutos
Calorías: 310 Kcal por ración (8 raciones)

Ingredientes
 

  • 1 masa de hojaldre precocinada - refrigerada 
  • 450 gramos de carne picada de vacuno
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla picada
  • 50 gramos de chorizo picado
  • 230 gramos de patatas peladas y picadas
  • 4 dientes de ajo, machacados hasta obtener una pasta
  • 2 cucharaditas de tomillo picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Una pizca grande de cayena
  • Caldo de carne o de pollo, según sea necesario, o usar agua
  • ½ taza de cebollinos picados, partes blancas y verdes
  • ¼ taza de aceitunas verdes sin hueso picadas
  • 2 huevos duros, en rodajas
  • 2 yemas de huevo
  • 1 taza de salsa chimichurri

Instrucciones

  1. Preparar el relleno: Sazonar generosamente la carne picada con sal y pimienta y dejar reposar durante 10 minutos. Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y pesada a fuego medio-alto. Añadir la carne y freír hasta que esté dorada, removiendo constantemente, aproximadamente 5 minutos.

  2. Reducir a fuego medio y agregar la cebolla y el chorizo. Seguir removiendo alrededor de 10 minutos la mezcla hasta que la cebolla esté blanda y dorada, Agregar las patatas, el ajo, el tomillo y el oregano. Remover bien para mezclarlo todo (agregar más aceite si es necesario). Sazonar nuevamente con sal y pimienta y dejar cocinar la mezcla durante 2 minutos más. Incorporar la pasta de tomate, el pimentón y la  cayena, luego agregar una taza de caldo o agua. Reducir a fuego lento, removiendo bien.

  3. Cocinar durante aproximadamente 10 minutos más, hasta que tanto la carne como las patatas estén tiernas y la salsa lo cubra ligeramente. Incorporar el cebollino y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar hasta que esté listo para usar.

  4. Dividir la masa refrigerada en trozos de unos 30 gramos y formar bolas de 5 cm de diámetro. Estirar cada pieza en un círculo de 11 cm. Colocar los círculos de masa en una bandeja para hornear ligeramente enharinada. Humedecer el borde exterior de cada círculo con agua. Colocar aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo, añadiendo un poco de aceituna verde picada y un poco de huevo duro en cada uno.

  5. Envolver la masa alrededor del relleno para formar la empanada, presionando los bordes juntos. Doblar el borde hacia atrás y terminar pellizcando pequeños pliegues o sellando con un tenedor.

  6. Con el horno precalentado a 190º C colocar las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno o engrasada, separadas unas de otras unos 2,5 cm. aproximadamente. Pincelar ligeramente la parte superior con las yemas de huevo y hornear en la bandeja superior del horno hasta que estén doradas, de 10 a 15 minutos. Servir caliente con salsa chimichurri.